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香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。

在我國，芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志·魏書》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止”的內(nèi)容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。南北朝時，香油已廣泛的用于餐飲，到了唐宋年間，香油視為優(yōu)秀的食用植物油，應(yīng)用得更加廣泛。（本段內(nèi)容摘自百度百科“石磨香油”）

傳統(tǒng)的香油制取，因沒有相關(guān)文獻詳細介紹，據(jù)小編推測應(yīng)該采用木楔式榨油機壓榨法制取香油。不過該方法生產(chǎn)效率低下，壓榨的香油油品不高，因此后期逐步被石磨香油所取代。

小磨香油相傳產(chǎn)生于公元1400多年，距今約有600多年，崔氏先祖崔澤世移民濰縣后,發(fā)明了小磨香油,人稱“崔香油”。香油按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。今天由小編帶領(lǐng)大家一起追溯香油的發(fā)展歷程，感受香油從石磨香油發(fā)展到香油機機制香油的演變過程。

一、石嬤嬤的傳說

石磨是中國最古老的生產(chǎn)工具,已經(jīng)有三千多年的歷史,現(xiàn)在其他行業(yè)已難覓蹤影,唯獨小磨香油,不僅還保留著用石磨水代法工藝生產(chǎn),還把傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝創(chuàng)新、優(yōu)化,使古老的石磨依舊散發(fā)出濃香。它的產(chǎn)生,源于一個美麗的傳說。

遠古時代,有一個聰慧漂亮的姑娘,她發(fā)明了石臼和石磨,造福于民,神農(nóng)氏欽慕她的善良智慧,娶其為妻,因她住在山腳下,為其賜姓時,賜為崔姓,取“山下佳人”之意。后人尊其為石磨始祖,稱為石嬤嬤……如今,中國很多地方依舊保持著每年供祀石嬤嬤的傳統(tǒng),每年正月初十她生日的這天,由長者帶領(lǐng),擺上供品,叩頭祈禱,保佑全家平安,風調(diào)雨順。正月初十之前,碾磨不動,正月十一才開始開工起磨。

二、“崔香油”溯源

濰坊,古稱濰縣,是小磨香油的發(fā)源地。600多年前,崔氏先祖崔澤世移民濰縣后,發(fā)明了小磨香油,人稱“崔香油”。崔香油使用小石磨磨胚,“水代法”取油,低溫、潔凈、天然,保留了芝麻的特殊香味和營養(yǎng)價值,經(jīng)科學驗證,是世界上公認的香油生產(chǎn)工藝。這就是崔字牌小磨香油的發(fā)源。

崔字牌小磨香油從誕生開始,一直被列為宮廷貢品,譽滿京都。從大清嘉慶五年,內(nèi)務(wù)府造辦處給崔字號香油送往宮中提供的憑證來看,崔字香油在那時已經(jīng)被大量采辦進宮了。

“揚州八怪”之一的鄭板橋任濰縣知縣時曾聞香賦詩:“十里郊野滿城香,舉目遠眺圩水長。神工鬼磨五百載,正宗芳味崔家莊?！鼻宄拦?、咸豐、同治、光緒年間,濰縣籍吏部尚書協(xié)辦大學士陳官俊、大金石學家陳介祺、福建巡撫張兆棟等人,為崔家香油傳播到京城和皇宮發(fā)揮了重要的媒介作用,使崔家香油的銷售范圍迅速擴展,名聲日隆。

從清朝光緒三十年(1904)到民國二十六年(1937)“七七”事變前,大約30多年的時間,隨著濰縣開埠,經(jīng)濟的繁榮,老濰縣酒樓飯館應(yīng)運而生。作為老濰縣菜的高檔調(diào)味料,崔字小磨香油為濰縣菜的發(fā)展起到了推波助瀾的作用?！?/span>

上述小磨香油的溯源摘選自大眾網(wǎng)刊發(fā)的“崔字牌小磨香油:天地一盤磨,崔字六百年”文章。

三、從石磨香油到香油機機制香油

《本草綱目》中介紹芝麻“益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。使“白發(fā)返黑”，“能除一切痼疾……”正因為香油的醫(yī)用功效，因此香油自產(chǎn)生以來，一直都成為“貴油”，廣泛應(yīng)用于廣大官宦富商家庭，普通的勞苦人民很難品嘗香油。隨著進入19世紀尤其是新中國成立以后，香油成了廣大人民群眾的日用調(diào)和油。但因為石磨香油的加工方法過于頻繁、加工效率低下，導(dǎo)致香油的產(chǎn)量偏少，價格偏高。同時石磨香油因為采用水代法，在制作過程中含有一定的水分，因此不適于長期保存。最后，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，機械化大生產(chǎn)初步代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工作業(yè)，香油機逐步發(fā)展及普及。因此目前香油逐步從石磨香油發(fā)展到香油機機制香油兩種工藝并存的局面。

關(guān)于“從石磨香油到機制香油”的演變，請參閱“液壓榨油機、仿韓香油機市場分析”一文。

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